D O L M A D A K I A (gefüllte Weinblätter)               

S O U V L A K I (Fleischspiesse)

1 kg Schweinefleisch
250 ml Olivenöl
2 Zitronen
2 TL Oregano
3 Lorbeerblätter
1 EL frische Minze
Salz
Pfeffer
 

T Z A T Z I K I (Knoblauchdip)

1 chinesischen Knoblauch
1 Salatgurke
500 ml griechischen Jogurt

Die Knoblauchzehen abziehen und sehr klein schneiden. 3 EL Olivenöl erwärmen und die Knoblauchstückchen dazugeben. Wenige Minuten leicht in dem Öl köcheln lassen. Den Knoblauch dabei nicht braun werden lassen. Die Salatgurke waschen, grob raspeln und in Küchenkrepp das Wasser ausdrücken. Knoblauch und Gurke in den Jogurt zugeben, vermischen und über die Nacht ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

M O U S S A K A S (Auberginenauflauf)

300 g Kartoffeln
200 g Aubergine
200 g Zucchini
7 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz
Rosmarin
500 g Tomate
150 g Zwiebeln
Knoblauch
300 g Hack
4 Eier
1/8 L Milch

Die Kartoffeln schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchini und die Auberginen in Scheiben schneiden und salzen. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und in Scheiben schneiden. In einer Auflaufform mit etwas Öl die Kartoffelscheiben verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und anschließend für 25 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in einer Pfanne in Öl dünsten. Anschließend das Hackfleisch dazugeben und alles durchbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen und über die Kartoffeln geben. Auberginen und Zucchini auf das Hack legen. Eier mit der Milch verquirlen und darübergeben und anschließend nochmal für ca. 25 Minuten im Ofen zu ende garen.

S A G A N A K I (gebackener Schafskäse)

4 Stück Schafskäse
½ TL Basilikum
1 Prise Pfeffer
1 Prise Paprika
½ TL Kümmel,ganz
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen.

Je ein Stück Schafskäse auf ein ca. 30 cm langes Stück Alufolie legen und mit den Gewürzen kräftig würzen. Die Knoblauchzehen pellen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch auf die vier Schafskäse verteilen und das Olivenöl darübergeben. Den Schafskäse in die Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad 10 Minuten backen. Den gebackenen Schafskäse anschließend in der Folie auf großen Tellern servieren.

S A L A T A    C H O R I A T I K I (griechischer Bauernsalat) 

5 Tomaten
1 Salatgurke
1 Paprika
1 Zwiebel
1 Feta-Käse
schwarze Oliven
Oregano
Salz
Pfeffer
6 Esslöffel Olivenöl
etwas Essig

Die Tomaten, die geschälte Gurke und die Paprika in 2-3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und dann in Ringe teilen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Alles gut durchmischen und anschließend die Oliven und den Schafskäse hinzugeben und mit Olivenöl und etwas Essig übergießen.

T I R O P I T A K I A (kleine Feta-Teigtaschen)

500 g Mehl
½ Würfel Hefe
1 Tasse Milch
¾ Tasse Olivenöl
1 TL Salz
2 Feta-Käse
2  Eier
1 EL Milch
Pfeffer

In der lauwarmen Milch den halben Würfel Hefe auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Die Milch mit der Hefe sowie das Öl zugeben und mit einem Rührgerät (Knethaken) zu einem gatten Teig kneten. Aus dem Teig ca. 5-6 cm große Kugeln formen. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken und mit einem Ei, einem Eiweiß und etwas Pfeffer verrühren. Anschließend portionsweise auf die vorher flachgedrückten Teigkugeln geben und verschließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legenund mit dem Eigelb einpinseln. Bei ca. 180 Grad 30. Min im Backofen backen.

K R I T H A R A K I (Nudelpfanne mit Hackfleisch und Schafskäse)

500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
300 g Kritharaki-Nudeln
150 g Schafskäse
400 ml Rindfleischbrühe
1 Becher Sahne
¾ Tube/n Tomatenmark
1  Zwiebel
1  Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Oregano

Den Schafskäse in Würfel schneiden und die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Anschließend das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten und etwas später die Zwiebeln und dem Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark, die Brühe und die Sahne und den Oregano dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Nudeln dazugeben und alles 10-15 Minuten leicht köcheln lassen bis die Nudeln fast weich sind. Gegebenenfalls zwischendurch mit etwas Wasser auffüllen, damit das ganze nicht zu fest wird. Zum Schluss alles in eine Auflaufform füllen, die Schafskäsewürfel untermischen und dann für 10 Minuten im Backofen bei 180 Grad durchziehen lassen.

L A M M B R A T E N   M I T   B A C K O F E N K A R T O F F E L 

1,5 kg Lammbraten
1 Zwiebel
1 Dose geschälte Tomaten
Öl
Pfeffer
Salz
Oregano
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Kartoffeln
grüne Bohnen

Den Lammbraten mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend in einen Bräter von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel vierteln, den Knoblauch fein würfeln und mit den Tomaten hinzufügen. Anschließend mit 750ml Wasser übergießen und im geschlossenen Bräter bei 180 Grad im Backofen schmoren lassen. Nach 1,5 Stunden die geschälten, mit Salz und Oregano gewürzten  Kartoffeln um den Braten legen und mit der Zitrone beträufeln. Die Bohnen ebenfalls hinzufügen und das Tomatenmark darauf verteilen, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Anschließend eine weitere Stunde im Ofen garen lassen.

B I F T E K I (Hackfleischfrikadellen)

250 g Lamm-Hack
1 Zwiebel
1 Eigelb
1 EL Semmelbrösel
75 g Schafskäse
Piment, gemahlen
Knoblauch
Oregano
Salz
Pfeffer

Das Lamm-Hack mit Pfeffer, Salz, Knoblauch, Oregano, Piment und Eigelb würzen. Mit den Semmelbröseln, der Milch und der kleingehackter Zwiebel verkneten. In sechs gleichgrosse Portionen teilen und jede Portion in flache runde Scheiben  drücken. Den Schafskäse zerbröckeln und auf die Scheiben geben. Die Scheiben zusammenklappen und in eine ovale Form rollen. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten gut durchbraten.

S T I F A D O (Rindfleisch mit Zwiebeln)

1 kg Rindfleisch
1/2 kg kleine Zwiebeln
500 ml Rinderfond
5 Knoblauchzehen
Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten
Salz
Pfeffer
100 Gramm Rosinen

Das Rindfleisch in 4 mal 4 cm große Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Mit dem Rinderfond ablöschen und den feingehackten Knoblauch, die halbierten Zwiebel die Tomaten und die Rosinen hinzugeben. Im geschlossenen Bräter im Backofen für 2,5 Stunden bei 180 Grad durchgaren lassen.

P A S T I Z I O (Makkaroniauflauf)

500 g gemischtes Hackfleisch
1 Dose geschälte Tomaten
400 g Makkaroni
100 g geriebener Käse
100 ml Weißwein
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
3 Eier
2 EL Butter
3 EL Mehl
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Milch
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zucker
1 EL Öl

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch in feine Stücke schneiden. Das Hackfleisch in etwas Olivenöl anbraten und den Knoblauch und die Zwiebel hinzufügen und kurz mit anbraten. Anschließend mit den Tomaten und dem Weißwein ablöschen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken und 5-6 Minuten köcheln lassen. Die Nudeln 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Pfanne mit dem Hackfleisch vom Herd nehmen und zwei Eiweiß unterrühren. In einem Topf eine Mehlschwitze mit der Butter und dem Mehl anrühren und mit der Brühe und der Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Hälfte des geriebenen Käses in der Soße schmelzen lassen, vom Herd nehmen und das restliche Ei und Eigelb einrühren. Einen Teil der Nudeln in eine Auflaufform geben und mit der Hälfte des restlichen Käses bestreuen. Die Hackmasse darübergeben, dann die restliche Nudeln und mit der Soße übergießen. Zum Schluss mit dem restlichen Käse bestreuen und im Backofen 35-45 Minuten bei 180 Grad überbacken.